Trứng là một trong những thực phẩm cung cấp nhiều chất đạm có giá trị sinh học cao, dễ tiếp nhận. Tỷ lệ tiếp nhận chất đạm của trứng là 100%, tương đương với đạm trong sữa nếu biết cách chế biến đúng. Ngoài ra lòng đỏ trứng còn cung cấp nhiều chất béo, các vitamin và khoáng chất rất cấp thiết cho sự phát triển của trẻ như sắt, vitamin A, kẽm... bởi vậy trứng là một thức ăn tẩm bổ nhưng ăn thế nào cho đúng cách thì không phải ai cũng biết.
Theo đó, không nên ăn trứng gà sống hay hòa tan trứng sống trong cháo nóng, canh nóng mà luộc hoặc nấu chín để phòng nhiễm khuẩn... Đường sinh dục của gà có rất nhiều vi khuẩn nên cả trong và ngoài trứng gà đều có thể nhiễm khuẩn, đặc biệt là vi khuẩn salmonella gây ngộ độc thức ăn.
|
Trong tròng trắng trứng sống còn có một chất chống lại biotin (vitamin H), cản trở thu nạp dưỡng chất này. Vitamin H là nguyên tố không thể thiếu được trong quá trình dùng protein và đường - bột, cấp thiết cho sự phát triển thường nhật của cơ thể. vì thế, ăn trứng sống hoặc chín tái đều có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Rán trứng gà rán hoặc ốp la nếu dùng lửa to thì dễ khiến bên ngoài cháy mà bên trong chưa chín. Lúc đó, tròng trắng trứng bị cháy sẽ khó thu nạp, lại tiêu hủy các vitamin thi bang lai xe may tan trong nước như vitamin B1, B2; còn lòng đỏ chưa được tiệt khuẩn nếu có. nên chi, bác sĩ khuyên khi rán hoặc ốp trứng, nên để lửa nhỏ, thời kì lâu một tí cho lòng đỏ vừa chín là tốt.
Nếu ăn trứng gà sống, tỷ lệ tiếp nhận và tiêu hóa chỉ được 40%; ở trứng luộc là 100%; trứng rán chín tới 98,5%; trứng rán già 81%; trứng ốp la 85%; trứng chưng 87,5%. Do đó tốt nhất nên ăn trứng luộc chín tới, vừa bảo đảm được chất dinh dưỡng như protein, lipid, khoáng chất... mà các vitamin cũng ít mất đi.
Lưu ý khi luộc trứng gà
Không ít người luộc trứng bằng cách đun nước sôi xong cho trứng vào, nên nhiều khi trứng bị nứt hoặc vỡ làm mất chất dinh dưỡng. Cách luộc đúng là cho trứng cùng với nước lạnh vào nồi rồi đun sôi dần. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa đun khoảng 2 phút rồi tắt bếp ngâm trứng khoảng 5 phút. Như vậy, trứng vừa chín tới, lòng đỏ không bị chín kỹ quá, dễ thu nhận. Lúc luộc trứng, có thể thêm một ít muối để giữ cho trứng không bị vỡ.
Trứng vừa lấy ở tủ lạnh ra không nên luộc ngay, cũng không nên ngâm trong nước nóng hay luộc bằng lửa quá to vì dễ gây vỡ trứng hoặc không chín lòng đỏ.
thầy thuốc Lê Thị Hải
Viện Dinh dưỡng nhà nước
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét